“平阳炒粉干”技能培训 为乡村振兴“添味”增技 

“平阳炒粉干”技能培训 为乡村振兴“添味”增技

2025年5月28日，由平阳县人力资源和社会保障局、县农业农村局等多部门联合主办，平阳县现代职业培训学校承办的平阳粉干烹炒制作专项技能培训班在腾蛟镇社区学校顺利开班，吸引全县60余名乡村厨师及平阳粉干烹炒制作爱好者参与。

本次培训为期2天，课程内容丰富且实用，理论与实践紧密结合。在理论教学环节，业内资深烹饪大师王奕木详细介绍了“平阳炒粉干”的历史渊源、文化内涵以及发展现状，还讲解了食材的选择与搭配、营养均衡等知识。实操教学是本次培训的重点，王奕木大师亲自示范，现场展示了牡蛎炒粉干、目鱼干炒粉干、鸡蛋炒粉干等多种经典口味平阳粉干的制作全过程。从粉干的泡发技巧，到配菜的切配、火候的精准掌控以及炒制过程中的手法和调味要点，大师都进行了细致入微的演示和讲解，展现铁锅猛火中的极致匠心。在学员实操过程中，老师更是一对一进行指导，及时纠正学员们在操作中出现的问题，确保每位学员都能熟练掌握平阳粉干烹炒的关键技术 。培训现场气氛热烈，学员们学习热情高涨。大家积极提问、相互交流，纷纷表示收获颇丰。有位乡村厨师学员兴奋地说：“以前做炒粉干，全靠自己摸索，这次有专业老师指导，学到了很多实用技巧，回去后一定要把新学到的手艺展现出来，让更多人尝到更正宗、更美味的平阳炒粉干 。”另外，培训还对学员进行实操考核，邀请行业专家作为考评员，考核合格者由县人力社保局颁发平阳粉干烹炒制作专项能力证书。

回溯2024年盛夏，在南雁镇五十丈村溪石滩举办首届平阳粉干烹炒制作专项技能大赛，70余名选手同台竞技，大赛评选出“平阳县技术能手” “平阳县职业技能带头人”，县人力社保局还发布了“平阳炒粉干”劳务品牌及统一门店 LOGO，授牌首批示范门店，推动标准化、品牌化发展。此次培训是对平阳粉干烹炒制作大赛的延续与深化，形成“以赛选才、以训固本”的闭环，既挖掘乡村烹饪骨干传承传统美食手艺，又通过技能证书认证拓宽就业创业路径，打造具有地域、乡村和文化特色的“平阳炒粉干”劳务品牌，为乡村振兴“添味”增技。

据悉，“平阳炒粉干”的起源可追溯至南宋时期，相传与当地渔民生活息息相关。渔民出海时常携带晒干的米线(粉干)作为干粮，归航后用船上的铁锅、现捕海鲜与蔬菜同炒，逐渐演变为一道便捷美味的家常菜。民间亦流传“状元及第宴”的典故，称其曾作为寒门学子庆贺菜肴，寓意“细水长流、步步高升”。2011年，五十丈粉干制作技艺被列入温州市非物质文化遗产名录，2019 年，“平阳炒粉干”被评为温州市十大农家特色小吃。从南宋渔船的粗犷炊烟，到现代餐桌的文化IP，“平阳炒粉干”以铁锅镬气写就一部微观的地方特色美食文化史。